北京 炒菜动作如跳舞，360度空中抡大勺，一个人炒三个锅……近日，后厨直播在抖音爆火。为了提升直播效果，全国各地门店的大厨们使出了浑身解数，往往一个直播间就能吸引成千上万网友同时在线观看。这些餐饮门店直播招揽生意的同时，也让网友们看到了一道道菜在后厨诞生的过程，减少了信息不对称，增进了餐饮行业的透明化与消费者信任度。
9月16日上午10点多钟，抖音直播间里，为满足午餐时段的用餐需求，许多餐饮门店已经忙碌了起来。来自黑龙江的@王家大院私房菜 正忙着现腌现炸锅包肉。网友可以看到这道菜从鲜肉到裹粉，再到初炸出锅的全过程。按照标准做法，这份初炸出锅的肉，会在中午客人点餐时再复炸一遍。这样既能保证新鲜现做，又可以保障出餐速度。
在@老乡鸡直播间 里，师傅正在一边给熬好的鸡汤撇油，一边解答网友提问。直播中，老乡鸡上架了25元、30元、35元、50元等多种面值折扣代金券，以及三人餐、多人餐和不同菜品套餐等商品，吸引了不少消费者团购下单。其中，一份不到9折的50元代金券已累计售出超过40万份。
临近中午饭点，更多餐饮门店开启后厨直播，人气迅速聚拢。@印象长沙·湖南土菜(东莞总店) 直播间的大厨忙起来十分投入，刷锅、倒菜、舀调料等动作一气呵成。一通快速颠勺之下，火苗飞舞，锅气四溢。炒到尽兴，大厨还会跟着颠勺的节奏扭动起身姿，直播间在线人数随之飙升。网友幽默调侃“师傅动作老练”“跳舞是节奏”“就是要这样炒菜才好吃”。
来自徐州的@铜山区《尝香聚》 门店大厨更是当仁不让。大厨把手机挂到了脖子上，以第一人称视角展现炒菜时的状态。每道菜叫什么名字，什么时候放什么食材与调料，大厨会边炒边讲。网友们跟随快速晃动的镜头，全程目睹大厨的一连串连贯操作。当炒到一半，大厨突然把勺子扔到空中旋转360度再接住时，直播间沸腾了，同时在线人数破3万。网友们一通留言刷屏“做菜如打仗”“过瘾啊”“姿势要帅，动作要快”。
抖音里的大厨个个身怀绝技，炒菜方式也是五花八门。@盖码饭研究所李所长 的厨师，一个人同时炒三个小锅，每个小锅只炒一份盖饭的量，几分钟就炒出了十来道菜。@湘田小稻农家木桶饭品牌总部 的直播间里没有大厨颠勺，取而代之的是一个个自动转动的炒菜机，放进食材后2-3分钟自动出锅……
这些后厨直播，不但新奇有趣，也向网友展示了餐饮后厨的真实面貌以及美食烹饪的流程，提升了行业透明度。如看到灶台一直流动的自来水后，网友明白原来是因为灶台温度太高，需要靠流动水降温;看到镜头切到配菜师时，会发现餐饮店的切菜和炒菜环节是分开操作的;看到大厨在火热的灶台前忙出一身汗，抽出间隙豪饮矿泉水时，也会更加对厨师这一职业的艰辛心生一份敬意。
后厨直播发挥着餐饮行业与顾客沟通桥梁的作用。正如中国连锁经营协会副会长、秘书长王洪涛在近期采访时所说：餐饮企业和消费者沟通的核心是透明化，是消除信息不对称，建立信任的过程。
同时，后厨直播还成为烟火小店天然的内容来源和流量入口，不少小店已经将抖音线上流量转化为线下客流。据悉，抖音生活服务的目标是激发线下生意，促进线下消费。近期，该平台推出“烟火小店扶持计划”，通过流量激励等一系列措施，帮助餐饮中小商家成长。
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